中秋家宴必备广东靓鸡!黄羽鸡行情复苏,养殖端步入盈利期
秋风微动,桂花飘香,广东在广东人中秋团圆饭桌上,黄羽一定少不了靓鸡美食。情复期
随着2023年中秋佳节即将来临,苏养近日不少消费者都开始准备起家宴食材,黄羽鸡市场销量增加,价格喜人。业内预计,四季度是传统禽肉类消费旺季,行情有望持续好转。
清远麻鸡
佳节来临!广东靓鸡受到消费者欢迎
“广东靓鸡”通常指的是省内的黄羽鸡品种,如清远鸡、杏花鸡、胡须鸡、怀乡鸡等。近日,记者走访部分农贸市场和超市发现,9月份黄羽鸡价格和销量均出现了显著增长。不少市民笑言,现在是贴秋膘最好的时候,家里的老人和小孩都很爱吃鸡,尤其钟爱广东靓鸡。
9月11日下午,记者来到广州市越秀区东兴市场看到,这里有多家售卖土鸡、农家鸡的摊位,摊位前围着不少选购的市民。农家鸡卖到35元/斤,清远鸡28元/斤,三黄鸡、乌鸡/老鸡则卖到18元/斤。据一位徐姓摊主介绍,最近两个月黄羽鸡价格明显回升,尤其是进入8月后,相较今年上半年可以说是迎来了久违的上涨期。
9月11日菜市场黄鸡报价
随后,记者又来到钱大妈门店,这里的黄鸡产品同样比较畅销。规格为450克的清远走地鸡售价为37.9元/盒,肉的品质看起来很不错。
“现在开学加上马上中秋、国庆假期,我们的鸡肉销量有一点回升了,一天能卖掉二三十只。”徐老板表示,随着广州天气转凉,最近生意越来越好了。
价格上涨,黄羽鸡养殖端步入盈利期
受上半年行情低迷影响,黄羽鸡养殖端出现普遍亏损。但进入8月份后,市场行情持续回暖,行业终于迎来了盈利期。“今年行情复苏较去年晚了三个月左右,8月份总算进入盈利期。”有企业相关人士表示。
从新牧网监测数据可以看出黄羽鸡行情复苏的趋势,8月1日全国快大鸡均价为6.66元/斤,中速鸡为6.76元/斤,土鸡为7.61元/斤;9月13日快大鸡均价7.15元/斤,中速鸡为7.97元/斤,土鸡为8.85元/斤,单月上涨约1元/斤。
新牧网鸡价指数
“上半年价格太低了,都是亏本卖。不过从上个月开始已经有盈利,我们销量也翻了一倍。”从事多年黄羽鸡养殖的佛山养殖户莫生告诉记者,9月份他们自产自销的走地鸡价格在每斤24元左右,比上半年每斤涨了2-3元,“养鸡仍然不容易,幸好消费旺季快来了。”
黄羽鸡行情持续复苏的动力是什么?卓创资讯分析师冯筱程表示,一方面是因为夏季大规格毛鸡养殖难度较大,供应要紧张一点;其次受到生猪价格上涨的影响,市场对于肉鸡价格的接受范围程度有所增加,需求量有所好转;最后三季度是黄羽肉鸡的消费旺季,所以7月底到8月毛鸡价格出现较大涨幅。
中秋秀厨艺,广东靓鸡有这些做法
一年一度的中秋佳节即将到来,一家老小相聚一堂,享受天伦,在这温馨的时刻,在外的游子无论再繁忙都会赶回家和父母吃一顿中秋家宴。
南方农村报记者特邀广东家禽代表性企业推荐5道特色靓鸡菜式,让您在家宴上轻轻松松“露一手”。
推荐菜式一:古法盐焗鸡
推荐企业:广东胡须皇食品有限公司
盐焗鸡做法不一样,味道也会有差异。古法盐焗鸡具体如何制作?首先,将盐焗鸡粉涂抹在光鸡全身,腌制2小时左右,然后涂抹豉油给鸡按摩,使得鸡肉松弛,入味。
在砂锅中放入炒热的粗盐,再铺上吸油纸,然后将腌制好的胡须鸡放入砂锅中,放入适量姜葱,将垫在下面的吸油纸将鸡封好。之后,再铺上一层吸油纸,放大量粗盐,盖盖放入盐焗鸡烘烤炉,焗15分钟即可。
通过粗盐的热力渗透到鸡肉里,鸡肉紧致富有弹性,鸡皮色泽金黄,皮爽肉嫩,咸香入骨。15分钟后,将砂锅中的葱姜取出,冷却一会儿,手撕即可。撕好后,可以加点芝麻和麻油抓拌。
推荐菜式二:啫啫鸡煲
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啫啫鸡煲是广东省传统的地方名菜,够香够入味,是招待客人时绝对拿得出手的一道菜。首先,砂锅烧红,放花生油、姜片翻炒,激发姜的香味。然后加入小洋葱、大蒜,再把清远麻鸡放进去翻炒,在翻炒过程中放鸡精粉、盐、生抽、糖、白胡椒粒、老抽。然后盖上锅盖闷8分钟,切记一定要大火。
最后,放点青红辣椒上色,香菜点缀,盖好盖子,沿着四周倒入一圈料酒,30秒后即可出锅。在制作过程中注意两点,一是鸡要提前处理好,将多余的水分吸干;二是中途不要开盖。
推荐菜式三:隔水蒸鸡
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好鸡只需要最简单的方法制作,就可以保持原汁原味。首先,选用盐、当归、姜片、党参、花生油混合泡水,然后把调料均匀的涂抹在鸡的全身,腌制20分钟。
之后便可把腌制好的鸡放在蒸笼上,大火蒸25分钟左右即可出炉。鸡肉结实,皮非常脆爽,是标准的“玻璃皮、蔗渣骨”品相。
推荐菜式四:白切鸡
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白切鸡可以最大程度地保证鸡的原汁原味,做法也非常简单。
首先,可以选用120-150天的麒麟鸡来制作。在开水中放入姜片、葱和少许盐,将麒麟鸡放入开水中浸泡,二十分钟后拿出,并将泡好的鸡过一遍冰水。这不仅可以让鸡肉快速降温,也可以让鸡肉更加紧致,口感更佳。
三分钟过后,将鸡斩块后,白切鸡就可以上桌了。这样做出的鸡不仅有嚼劲,鸡味也更加浓郁。
推荐菜式五:灵芝鸡汤
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灵芝鸡是清远市阳山县当地有名的做法,选用的阳山鸡鸡皮滑肉嫩,口感更佳。采用野生灵芝烹饪可以降低血脂、血压和血糖,也可以有效地提高免疫力。
灵芝鸡的做法并不复杂。首先,把野生灵芝、石斛和姜片下锅熬制20分钟,再放入阳山鸡,调小火熬制7-8分钟,灵芝鸡就做好了。
【作者】张帆
【来源】南方农村报
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